ما هي درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها غرفة التبريد؟ دليل النطاقات الآمنة ونقاط الضبط اليومية

عادةً ما تأتي قراءة المبرد الذي تبلغ درجة حرارته 44 درجة فهرنهايت في صباح يوم الثلاثاء بنفس السطر: "لقد كان الأمر دائمًا هكذا". لا ينبغي أن يكون. تم تصميم المقصورة التجارية لتتحمل درجة حرارة تتراوح بين 34 درجة فهرنهايت إلى 38 درجة فهرنهايت، وكل درجة تزيد عن 41 درجة فهرنهايت تعمل ضد الطعام بداخلها.

تقع نقطة الضبط أقل بكثير من 41 درجة فهرنهايت لسبب ما. تتحرك درجة حرارة الهواء في اللحظة التي يفتح فيها الباب، بينما تتبعها درجة حرارة المنتج ببطء. إن حمل الصندوق في منتصف الثلاثينيات يوفر غرفة خدمة غداء مزدحمة لفتح الباب وإغلاقه دون دفع الطعام إلى منطقة غير آمنة.

الإجابة المختصرة: 34 درجة فهرنهايت إلى 38 درجة فهرنهايت

بالنسبة لمعظم المطابخ التجارية، تتراوح درجة حرارة الهواء المبرد الصحيحة بين 34 درجة فهرنهايت إلى 38 درجة فهرنهايت (-1 درجة مئوية إلى 3 درجات مئوية). تسمح بعض أدلة المعدات بنافذة أوسع تتراوح من 35 درجة فهرنهايت إلى 41 درجة فهرنهايت، لكن الهدف العملي يظل في منتصف الثلاثينيات. السقف ثابت: يتطلب قانون الغذاء FDA التحكم في الوقت/درجة الحرارة من أجل سلامة الأطعمة (TCS) بحيث يتم حفظها عند درجة حرارة 41 درجة فهرنهايت (5 درجات مئوية) أو أقل.

اضبط منظم الحرارة على 36 درجة فهرنهايت وسيحتفظ الصندوق عادةً بالمنتج بين 36 درجة فهرنهايت و40 درجة فهرنهايت خلال يوم عادي من التحميل وإعادة التخزين وحركة المرور على الباب.

لماذا 41 درجة فهرنهايت هو الخط المتشدد

بين 41 درجة فهرنهايت و135 درجة فهرنهايت (5 درجة مئوية إلى 57 درجة مئوية)، تتكاثر البكتيريا بشكل أسرع. يطلق عليها التدريب على سلامة الأغذية اسم منطقة خطر درجة الحرارة، ويوجد داخلها غرفة جلوس بدرجة حرارة 43 درجة فهرنهايت، بغض النظر عن مدى برودة الرفوف في اليد.

التخزين البارد لا يعقم أي شيء؛ فهو يبطئ النشاط الميكروبي فقط. إن المبرد عند 43 درجة فهرنهايت ليس "جيدًا تقريبًا" - فهو يسمح للكائنات الحية المسببة للتلف ومسببات الأمراض بالنمو ساعة بساعة، كما أنه يقلل من العمر الافتراضي الآمن لكل شيء على الرف. يؤدي المبرد الذي يتم الاحتفاظ به عند 36 درجة فهرنهايت إلى إبطاء هذا النمو بشكل أكبر.

نفس المنطق يعمل على الجانب الساخن من المطبخ. انهيارنا طعام آمن يحافظ على درجات الحرارة يغطي خط 135 درجة فهرنهايت الذي ينطبق على الخزانات الساخنة وطاولات البخار وأدراج التثبيت.

لمحة سريعة عن نقاط ضبط المبرد والفريزر

ما الذي يدفع المبرد إلى أعلى من نقطة الضبط الخاصة به؟

عندما يجد فني صندوقًا يعمل عند درجة حرارة 45 درجة فهرنهايت، يكون السبب دائمًا تقريبًا في هذه القائمة.

• سلوك الباب. كل فتحة تفرغ هواء المطبخ الدافئ والرطب في الصندوق. يمكن للباب الذي يتم فتحه أثناء عملية التسليم لمدة عشرين دقيقة أن يضيف عدة درجات تستغرق ساعة لإزالتها.
• ملفات المكثف القذرة. الملفات المملوءة بالشحوم والغبار لا يمكنها رفض الحرارة. هذا هو السبب الميكانيكي الأكثر شيوعًا للتسلق البطيء والثابت.
• المبخر المثلج. تؤدي دورة إذابة الجليد الفاشلة أو انسداد المصرف إلى ترك كتلة صلبة من الجليد على الملف. لا يمكن للهواء أن يمر عبرها، وبالتالي تعمل المروحة ولا يبرد أي شيء.
• الحشيات والمفصلات البالية. تسمح الحشية التي لم تعد محكمة الغلق بتسرب الهواء الدافئ بشكل مستمر. أغلق الباب على ورقة - إذا انزلقت الورقة بسهولة، فهذا يعني أن الختم قد انتهى.
• الأحمال الساخنة. يضيف وعاء كامل من الحساء أو صينية من البروتينات المطبوخة للتو حملاً حراريًا لم يكن حجم النظام مناسبًا له على الإطلاق. قم بتبريده أولاً، ثم قم بتخزينه.

داخل الصندوق: من أين يأتي البرد

يشرح التصميم سبب كون الرف العلوي ومنطقة الباب هما المكانان اللذان يستحقان المشاهدة. يتم وضع المبخر عاليًا ويدفع الهواء البارد إلى أسفل الجدران، وبالتالي فإن الهواء الأكثر دفئًا في أي مقصورة يتجمع بالقرب من السقف وبالقرب من فتحة الباب.

• 1 ملف المبخر. يتم تركيبه عالياً على الحائط أو السقف؛ يخرج الهواء البارد من هنا أولاً، ولهذا السبب تصبح الرفوف العلوية أكثر برودة.
• 2 إطار الباب وحشية. نقطة الدخول الرئيسية لهواء المطبخ الدافئ والرطب.
• 3 وضع المسبار. منتصف الارتفاع وبعيدًا عن الباب يعطي قراءة تعني شيئًا ما.
• 4 وحدة التكثيف. ترفض الوحدات البعيدة الحرارة في الهواء الطلق؛ وحدات قائمة بذاتها تخلصها مرة أخرى في المطبخ.
• 5 إزالة الرف. اترك من 4 إلى 6 بوصات بين الجزء العلوي من الحمولة والسقف حتى يتمكن الهواء من الدوران.

الشيكات اليومية والأسبوعية والشهرية

1. كل تحول: اقرأ مقياس الحرارة واكتب الرقم في السجل. يقبل المفتشون السجلات؛ الذكريات ليست دليلا.
2. يوميا: تأكد من إغلاق الأبواب وإغلاقها من تلقاء نفسها، وابحث عن التمزقات أو التصلب أو الفجوات في الحشيات.
3. أسبوعي: قم بتنظيف ملفات المكثف أو تفريغها بالمكنسة الكهربائية وتأكد من تشغيل المروحة بحرية.
4. أسبوعي: اغسل خط تصريف المبخر وافحص المقلاة بحثًا عن الماء الراكد.
5. شهريا: قم بمعايرة مقياس الحرارة في حمام الماء المثلج عند درجة حرارة 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية). يتم ضبط معظم الأجهزة المحمولة باستخدام صمولة صغيرة في الخلف.
6. شهريا: شاهد دورة تذويب كاملة. يجب أن يتم مسح الملف تمامًا ويجب أن يستعيد الصندوق نقطة الضبط خلال نصف ساعة تقريبًا.

درجة حرارة الهواء مقابل درجة حرارة المنتج

يقيس مقياس الحرارة الجداري الهواء، والهواء هو الرقم الذي يتفاعل أولاً. الغذاء هو ما يهم في الواقع. يمكن لصدر الدجاج الذي يتم سحبه من مقصورة تبلغ درجة حرارتها 36 درجة فهرنهايت أن يقرأ ما بين 38 درجة فهرنهايت إلى 40 درجة فهرنهايت داخليًا، ويمكن أن تبقى علبة الحليب التي يتم تسليمها في حوض دافئ بالقرب من 50 درجة فهرنهايت لفترة من الوقت قبل أن تستقر.

أين تضع المسبار

ضع لمبة الاستشعار أو المسبار في المكان الواقعي الأكثر دفئًا: متوسط الارتفاع، على بعد بضعة أقدام من الباب، وليس أسفل مروحة المبخر مباشرة. لا تقم بربط المسبار بالملف، فهو سيقرأ الملف وليس الغرفة.

ما مدى الدقة التي يجب أن تكون عليها

الدقة في حدود 2 درجة فهرنهايت (1 درجة مئوية) هي معيار العمل. قم بالمعايرة شهريًا، واستبدل أي مقياس حرارة لا يمكن إعادته إلى 32 درجة فهرنهايت في حمام جليدي.

عندما لا يكون التخزين هو المهمة بأكملها

الدخول يحل مشكلة التخزين. لا يحل البيع. تحتاج المخابز وأكشاك السوشي والمتاجر إلى نفس درجة الحرارة المنضبطة في وحدة يمكن للعملاء رؤيتها ويمكن للموظفين تقديم الخدمة منها مباشرة.

بالنسبة لعلبة المعجنات، تحتوي خزانة عرض الكعك على الكريمة والموس والفواكه الطازجة بين 35 درجة فهرنهايت و41 درجة فهرنهايت مع إبقاء المنتج مضاءً ومرئيًا - نفس سلسلة التبريد مثل غرفة الدخول، والتي تم نقلها إلى الجزء الأمامي من المتجر.

خزانة عرض الكيك خزانة عرض الكيكs are favored by customers for their beautiful shapes and diverse styles. They have rich functions, including refrigeration and preservation, LED l... عرض المنتج →

عدادات السوشي لديها متطلبات أكثر صرامة. تحتاج الأسماك إلى درجة حرارة ثابتة تبلغ 35 درجة فهرنهايت إلى 38 درجة فهرنهايت مع هواء رطب متحرك، لأن الجفاف يظهر على الطبق بشكل أسرع من التلف.

خزانة عرض السوشي خزانة عرض السوشيs are equipped with various European GN standards. The side wall anti-crushing line design makes stacking easier. The display cabinets are beautif... عرض المنتج →

غالبًا ما تحتوي المطابخ الصغيرة والمتاجر الصغيرة التي لا تحتوي على مساحة أرضية للمشي على حافظات مبردة على سطح العمل تؤدي نفس الوظيفة في جزء صغير من المساحة.

خزانة عرض مبردة منخفضة الضوضاء توفر سلسلة خزائن العرض المبردة على سطح الطاولة مجموعة متنوعة من النماذج وخيارات الحجم المختلفة. تستخدم خزانة العرض المبردة ثلاجات عالية الكفاءة ... عرض المنتج →

شركة تشجيانغ فيرج للعلوم والتكنولوجيا الكهربائية المحدودة, شركة تصنيع منتجات التبريد والتدفئة الكهربائية التجارية ، تأسست في عام 1997. تغطي الشركة مساحة 110,000 متر مربع ومساحة بناء تبلغ 85,500 متر مربع، وتوظف 650 شخصًا بما في ذلك 85 موظفًا هندسيًا وفنيًا، وأكثر من 160 موظفًا يحملون شهادة جامعية أو أعلى. تمثل القيادة العليا الحاصلة على شهادة جامعية أو أعلى والمسميات المهنية المقابلة 35% من الفريق. يصل الإنتاج السنوي إلى 750,000 مجموعة من المنتجات المتنوعة، مع شهادات تشمل GS، وCB، وRoHS، وUL، وCOC، وCCC، ويتم تصديرها إلى أكثر من 20 دولة ومنطقة عبر أوروبا وأمريكا وآسيا وأفريقيا. بالنسبة للمشترين الذين يقومون بمقارنة معدات التبريد، تظل النقطة العملية كما هي: ينطبق نظام نقطة الضبط الموصوف أعلاه على كل خزانة يقومون بتشغيلها، سواء كانت مقصورة داخلية أو خزانة عرض على المنضدة.

الأسئلة المتداولة