دليل التشغيل لخزائن عرض السوشي: النقاط الرئيسية للسلامة والكفاءة-شركة تشجيانغ فيرج للعلوم والتكنولوجيا الكهربائية المحدودة

1. النقاط الرئيسية لشراء المعدات وتركيبها

اختيار مناسب خزانة عرض السوشي هو الأساس لضمان تأثير الاستخدام اللاحق. بادئ ذي بدء ، يجب تحديد متطلبات السعة وفقًا لمقياس التشغيل. يمكن للمطاعم الصغيرة اختيار خزائن أحادية إلى 1.2-1.5 متر ، بينما توصي متاجر السلسلة الكبيرة بخزائن عرض منطقة متعددة الدرجات من أكثر من 2 متر. من حيث طرق التبريد ، يكون التبريد المباشر أرخص ولكن توحيد درجة الحرارة أسوأ قليلاً ، وتبريد الهواء أكثر دقة ولكن التكلفة أعلى.

يجب أن يتجنب موقع التثبيت مصادر أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة ، والحفاظ على ما لا يقل عن 15 سم من الجدار لضمان تبديد حرارة جيد. يجب أن يستخدم مصدر الطاقة دائرة مستقلة ، ويجب ألا يتجاوز تقلب الجهد ± 10 ٪. بعد تثبيت الجهاز ، يجب تركه للوقوف لمدة تتراوح بين 4 و 6 ساعات قبل تشغيله. يجب أن تعمل العملية الأولى بشكل مستمر لأكثر من 12 ساعة قبل وضع المكونات.

الأنواع الرئيسية من خزائن عرض السوشي:

يكتب	نطاق درجة الحرارة	السيناريوهات المعمول بها	سمات
خزانة العرض المبردة	0 ~ 5 ℃	السوشي ، ساشيمي	الحفاظ على المكونات جديدة ومنع البكتيريا من النمو
حزام النقل السوشي	2 ~ 8 ℃	مطعم الحزام السوشي	مع حزام النقل ، وظيفة نقل العرض
خزانة عرض متعددة الوظائف	-2 ~ 10 ℃ (قابل للتعديل)	متجر طعام ياباني شامل	منطقة درجة الحرارة القابلة للتعديل ، متوافقة مع مجموعة متنوعة من المكونات

2. مواصفات التشغيل اليومية

العملية الصحيحة هي مفتاح ضمان سلامة الأغذية. قبل بدء تشغيل الماكينة ، تحقق مما إذا كان ختم الباب سليمًا ، ولا يمكن وضع المكونات إلا بعد انخفاض درجة الحرارة في الخزانة إلى القيمة المحددة (عادةً 0-5 ℃). يجب أن يتبع تصميم المكونات مبدأ "المطبوخ في الأعلى والخام في الأسفل" ، أي ، يجب وضع السوشي الجاهز للأكل على الطبقة العليا ، ويجب وضع الساشيمي وغيرها من العناصر على الطبقة السفلية لتجنب التلوث المتقاطع.

يجب أن تنفذ إدارة درجة الحرارة بدقة "نظام التفتيش لمدة ساعتين" واستخدام مقياس حرارة معايرة لقياس درجة الحرارة الفعلية في الخزانة. يجب التحكم في وقت فتح الباب في غضون 10 ثوان. عند التقاط البضائع بشكل متكرر ، يمكنك التفكير في استخدام طاولة عمل مساعدة للتخزين المؤقت. بعد نهاية أعمال كل يوم ، يجب حساب المكونات المتبقية ، ويجب التخلص من السوشي المكشوف.

3. عملية التنظيف والتطهير

يمكن لنظام التنظيف الكامل منع الأمراض التي تنقلها الأغذية بشكل فعال. قبل افتتاحه كل يوم ، امسح جميع الأسطح الملامسة ، بما في ذلك الزجاج والصواني والأرفف ، مع المطهرات من الدرجة الغذائية. يجب تنفيذ التنظيف العميق كل أسبوع ، ويجب تفكيك الأجزاء المنقولة وطفولها بالماء الساخن فوق 60 درجة مئوية ، مع إيلاء اهتمام خاص لتنظيف ثقوب التصريف وصواني المياه.

يوصى باختيار أملاح الأمونيوم الرباعية أو مطهرات حمض نقص الخناق ، وشطفها جيدًا بالماء النظيف بعد الاستخدام. استخدم مزيلًا خاصًا لعلاج الفجوات الموجودة في أختام الباب كل شهر لمنع نمو العفن. قطع إمدادات الطاقة قبل التنظيف لتجنب خطر الصدمة الكهربائية.

4. التعامل مع الأخطاء المشتركة

إتقان أساليب الحكم الأساسي يمكن أن يقلل من خسائر الأعمال. عندما تفشل التبريد ، تحقق أولاً مما إذا كان مصدر الطاقة طبيعيًا ، ثم تحقق مما إذا كان المكثف متجمدًا بشكل كثيف. عادة ما تأتي الضوضاء غير الطبيعية من مسامير تثبيت ضاغط فضفاضة أو فرك شفرات المروحة. يحدث تراكم المياه في الخزانة في الغالب بسبب انسداد أنبوب الصرف ، والذي يمكن مسحه بسلك رقيق.

قد يكون سبب تقلبات درجات الحرارة المفرطة بسبب شيخوخة ختم الباب أو فشل ترموستات. عند حدوث هذه المشكلات ، يمكن التعامل مع المشكلات البسيطة بنفسك ، ويجب الاتصال بمشاكل معقدة للصيانة المهنية على الفور. يوصى بإنشاء ملفات المعدات لتسجيل كل تدابير فشل وعلاج.