英语
俄语
西班牙语
法语
阿拉伯语
意大利语
خزانة عرض حرارية متعددة المنتجات
تتميز خزانة العرض العازلة للحرارة متعددة المنتجات بأحجام مختلفة ومظهر أنيق وتصميم فريد من نوعه. إنها تعتمد تصميم...
الساعة 10:30 مساءً يقوم مطبخ الفندق بسحب 38 كجم من الضلوع القصيرة المطهوة ببطء من الممر عند درجة حرارة 58 درجة مئوية تقريبًا. وبعد ست ساعات، يجب أن تكون درجة حرارة الطعام 5 درجات مئوية أو أقل، ويجب أن يكون المطبخ قادرًا على توضيح كيفية وصوله إلى هناك. في غرفة لا تحتوي على مساحة أرضية احتياطية، غالبًا ما يكون مبرد الهواء المنضدي هو الجهاز الوحيد الذي يمكنه الوفاء بهذا الموعد النهائي.
الاستنتاج أولاً: قم بشراء مبرد انفجاري يوضع على المنضدة عندما يكون عنق الزجاجة لديك هو السرعة لكل دفعة بدلاً من الحجم الإجمالي. لن يحل هذا الجهاز محل غرفة الطعام أو وحدة اللف لدفعات سعة 100 لتر، ولكن بالنسبة لصواني الصلصة أو الأرز أو كريمة المعجنات أو الأجزاء الرئيسية التي يتراوح وزنها من 5 إلى 15 كجم، فإنه يحول تبريد الثلاجة لمدة خمس ساعات إلى دورة موثقة مدتها 90 دقيقة.
يغطي هذا الدليل ما تقوم به الآلة فعليًا، وحدود التبريد التي يجب عليها الوفاء بها بموجب قواعد إدارة الغذاء والدواء والمملكة المتحدة، والمواصفات التي تحدد ما إذا كانت تعمل أثناء الخدمة، ومكان وجودها في سلسلة التبريد بجوار معدات العرض والاحتفاظ بها.
محتوى
ما الذي يفعله مبرد الانفجار كونترتوب في الواقع
المبرد الانفجاري عبارة عن ثلاجة تعمل بالهواء القسري مصممة لوظيفة واحدة: سحب الحرارة من الطعام الساخن بسرعة كافية بحيث تقضي أقل وقت ممكن بين 5 درجات مئوية و57 درجة مئوية (41 درجة فهرنهايت و135 درجة فهرنهايت)، وهو النطاق الذي تتكاثر فيه البكتيريا بسرعة أكبر.
تقوم ثلاجة العرض أو غرفة الطعام بتحريك الهواء بلطف وتخفض درجة حرارة الطعام بضع درجات في كل مرة. يستخدم مبرد الانفجار مروحة عالية السرعة ومبخرًا كبيرًا وضاغطًا بحجم صغير لسحب قصير وقوي. هذا هو الفرق كله، وهذا هو السبب في أن نفس صينية الأرز التي يبلغ وزنها 10 كجم تستغرق حوالي 90 دقيقة في مبرد الانفجار وعدة ساعات في الغرفة.
تقدم معظم وحدات كونترتوب ثلاثة أنواع من الدورات:
- التبريد الناعم: يحتفظ الهواء ببضع درجات فوق الصفر، بالنسبة للعناصر الحساسة مثل كريمة المعجنات والموس والكسترد وأجزاء السمك التي لا ينبغي أن تتجمد عند الحواف.
- التبريد الصلب: الحد الأقصى من السحب للأسفل، يستخدم للعناصر الكثيفة مثل اللحوم المطهوة ببطء والمرق والأرز والمعكرونة.
- التجميد الانفجاري: يتم خفض نفس الخزانة إلى حوالي -18 درجة مئوية عندما تريد التجميد بدلاً من التبريد.
عادةً ما تقتبس أوراق مواصفات الشركة المصنعة معيارًا يتراوح بين 70 درجة مئوية إلى 3 درجات مئوية في 90 دقيقة للتبريد، ومن 70 درجة مئوية إلى -18 درجة مئوية في حوالي أربع ساعات للتجميد. تعامل مع هذه الأرقام كنقطة بداية لوزن الدفعة المقدرة بدلاً من الوعد بكل حمولة: 15 كجم من الحساء سوف يستغرق دائمًا وقتًا أطول من 5 كجم من الصلصة.
| السمة | كونترتوب الانفجار المبرد | ثلاجة كبيرة أو ثلاجة عرض | لفة في المبرد الانفجار |
| حركة الهواء ومعدل التبريد | هواء عالي السرعة، سحب قوي، مصمم لدورة تبريد مدتها 90 دقيقة | تداول لطيف، يبرد على مدى عدة ساعات | هواء عالي السرعة بنفس قوة سحب وحدات سطح العمل |
| حجم الدفعة النموذجي | من 5 إلى 15 كجم في الدورة الواحدة | أي حجم، ولكن ببطء | 40 إلى 200 كجم، محملة بالعربة |
| المساحة المطلوبة | حوالي 600 × 600 مم من العداد أو الحامل المنخفض | خزانة أو بصمة الغرفة | مساحة الأرضية تساوي عربة بالإضافة إلى الخلوص |
| أفضل استخدام ل | مطابخ صغيرة، ومخابز، وطاولات سوشي، ومعدات طهي دفعة واحدة | حمل الطعام البارد بالفعل | مطابخ الإنتاج المركزي والولائم |
حدود التبريد التي يجب أن يفي بها مبرد الانفجار
تتم كتابة قواعد سلسلة التبريد حول نفس الفيزياء، وهي ما يتم شراء المبرد الانفجاري لتحقيقه.
في الولايات المتحدة، يحدد قانون الغذاء FDA (القسم 3-501.14) متطلبات التبريد على مرحلتين للطعام المطبوخ: من 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت) إلى 21 درجة مئوية (70 درجة فهرنهايت) خلال ساعتين، ومن 57 درجة مئوية إلى 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت) أو أقل خلال ست ساعات إجمالاً. المرحلة الثانية هي حيث يفشل التبريد العادي عادة، لأن الثلاجة المملوءة بالفعل بالمخزون البارد لديها قدرة احتياطية قليلة جدًا لاستيعاب صينية ساخنة.
في المملكة المتحدة، تعتبر إرشادات وكالة معايير الأغذية أبسط ولكنها في كثير من الأحيان أكثر صرامة من الناحية العملية: تبريد الطعام المطبوخ في أسرع وقت ممكن، في غضون 90 دقيقة، قبل تبريده. في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي، تتطلب اللائحة (EC) رقم 852/2004 من شركات الأغذية تشغيل إجراءات تعتمد على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وهو ما يعني في معظم المطابخ سجلات تبريد مكتوبة بدلاً من الوعد الشفهي.
يوضح الرسمان البيانيان أدناه الميزانية الزمنية التي يجب أن تعمل وحدة سطح العمل ضمنها، وكيف تبدو دورة التبريد الانفجاري المكتملة مقابل حدود إدارة الغذاء والدواء.
حيث يكسب مبرد الانفجار المنضدي مساحته
التبريد السريع ليس من المعدات التي يحتاجها كل مطبخ. إنه يدفع ثمنه في عدد قليل من المواقف المحددة بوضوح.
مخابز ومطابخ معجنات
تعتبر كريمة المعجنات والكاسترد والجاناش والموس هي الحالة الكلاسيكية: الأطعمة المطبوخة الساخنة والكثيفة، وهي بالضبط الأطعمة التي سترفع درجة حرارة خزانة العرض إلى أعلى إذا أصبحت دافئة. يؤدي تبريد دفعة بوزن 5 كجم إلى 3 درجات مئوية قبل نقلها عبر الأنابيب أو تعبئتها إلى استمرار حركة الإنتاج في نفس اليوم وحماية كل ما يوجد في المتجر بعد ذلك.
خزانة عرض الكيك خزانة عرض الكيكs are favored by customers for their beautiful shapes and diverse styles. They have rich functions, including refrigeration and preservation, LED l... عرض المنتج → عدادات السوشي وإعداد الأسماك النيئة
يجب أن ينزل أرز السوشي بسرعة وأمان، وتعيش كتل من الأسماك في شريط ضيق فوق درجة التجمد مباشرة. يعمل المبرد الموجود على سطح العمل بجوار محطة الإعداد على تقليل الوقت الذي يقضيه الأرز والحشوات في منطقة الخطر، بينما تحافظ العلبة الموجودة أمام العميل على المنتج النهائي عند درجة حرارة التقديم.
خزانة عرض السوشي خزانة عرض السوشيs are equipped with various European GN standards. The side wall anti-crushing line design makes stacking easier. The display cabinets are beautif... عرض المنتج → إنتاج الطعام والولائم والطهي البارد
يعتمد طهي الدفعة لليوم التالي على وصول الصواني إلى درجة حرارة التخزين قبل انتهاء النوبة الليلية. بالنسبة للمطابخ التي تنتج كميات من 5 إلى 15 كجم، فإن وحدة سطح العمل الموجودة بجوار النطاق تزيل الجدل حول ما إذا كانت غرفة المعيشة قادرة على التكيف.
مطابخ صغيرة ومواقع التوصيل فقط
عندما يتم قياس مساحة الأرضية بالسنتيمتر، غالبًا ما تكون الوحدة الموجودة على حامل أسفل الممر هي جهاز التبريد الوحيد المناسب على الإطلاق. النمط هو نفسه في كل مكان: المبرد يتعامل مع الانخفاض السريع من الساخن إلى البارد، وشيء آخر يتعامل مع الساعات أو الأيام التالية.
المواصفات التي تقرر ما إذا كان يعمل في الخدمة
القائمة أدناه قصيرة عن قصد. هذه هي العناصر التي تولد الشكاوى عندما يتبين أنها خاطئة.
- حجم الدفعة المقدرة لكل دورة. تتراوح تقييمات كونترتوب المشتركة بين 5 و 15 كجم. قم بشراء الدرج الذي تشعر به بالفعل، وليس أفضل شخصية في الكتيب.
- أوضاع التبريد والتجميد. تكون وحدة التبريد فقط أرخص إذا كان هذا هو كل ما تفعله، لكن تأكد من أن أي دورة تجميد هي دورة حقيقية وليست دورة تبريد بطيئة.
- التحقيق الأساسية ومقبس التحقيق. إن المسبار الذي يقرأ مركز القطعة الأكثر سمكًا هو ما يحول الدورة إلى دورة موثقة. تأكد من أنه يمكن استبداله دون زيارة الخدمة.
- تصنيف المحيطة. سوف تواجه الوحدة المصنفة لدرجة حرارة محيطة تبلغ 32 درجة مئوية صعوبة في المطبخ الذي يصل إلى 38 إلى 40 درجة مئوية في الصيف. اطلب درجة الحرارة المحيطة القصوى بدلاً من الطبقة المناخية.
- الوصول إلى المبردات والخدمة. أصبح R290 شائعًا الآن في أجهزة التبريد التجارية الصغيرة وله قدرة على إحداث الاحتباس الحراري تبلغ حوالي 3، مقابل 1430 تقريبًا لـ R134a. تأكد من أن المهندسين المحليين يمكنهم التعامل مع هذه التهمة.
- إمدادات الطاقة والتخليص. تم تصميم العديد من النماذج أحادية الطور لإمدادات 13 أمبير أو 16 أمبير، ولكن تحقق من التصنيف بدلاً من افتراضه. اترك الخلوص الخلفي والجانبي الذي يحدده الدليل، وإلا ستمتد أوقات الدورات.
- النظافة والتنظيف. تفصل الزوايا الداخلية المستديرة وحشيات الأبواب القابلة للإزالة وصينية المكثفات عملية المسح لمدة خمس دقائق عن مهمة التفكيك.
- الضوابط والسجلات. إذا كانت خطة تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) الخاصة بك تعتمد على وثائق التبريد، فإن وحدة التحكم التي تسجل الدورات وتصدرها توفر ساعات من الأعمال الورقية كل شهر.
بعد البرد: بقية سلسلة درجة الحرارة
المبرد الانفجاري يحل نصف المشكلة فقط. يجب أن يظل الطعام الذي يتم خفضه إلى 3 درجات مئوية باردًا أثناء تخزينه ونقله وبيعه، وهنا تكمن أهمية بقية خط التبريد.
بالنسبة لخدمات البيع بالتجزئة والمواد الغذائية، فإن المعدات الأقرب إلى العميل عادةً ما تكون عبارة عن خزانة عرض مبردة توضع على سطح العمل أو على الأرض. يتعين على هذه الوحدات القيام بثلاثة أشياء في وقت واحد: الاحتفاظ بالمنتج في درجة حرارة ثابتة، وإبقائه مرئيًا، والبقاء هادئًا بما يكفي لمنطقة أمام المنزل. إذا كنت تفكر في الشكل الذي يناسب تصميم المتجر، فإن هذه النظرة العامة لما تفعله خزانة العرض التجارية المبردة فعليًا هي نقطة بداية عملية.
تم تصميم تنسيقات أسطح العمل للقيام بهذا الدور بالضبط عندما يكون المنتج قد مر بالفعل عبر مبرد الانفجار: مساحة صغيرة على المنضدة، وضاغط منخفض الضوضاء لن يهيمن على مقهى هادئ، ونطاق درجة حرارة مناسب للأطعمة المبردة مسبقًا بدلاً من تسخين الصواني مباشرة من الفرن.
خزانة عرض مبردة منخفضة الضوضاء توفر سلسلة خزائن العرض المبردة على سطح الطاولة مجموعة متنوعة من النماذج وخيارات الحجم المختلفة. تستخدم خزانة العرض المبردة ثلاجات عالية الكفاءة ... عرض المنتج → القاعدة العملية بسيطة. البرد بسرعة، ثم عقد ثابت. المعدات التي يتم شراؤها لوظيفة واحدة نادراً ما تؤدي أداء المهمة الأخرى بشكل جيد، والمطبخ الذي يحاول استخدام خزانة العرض كمبرد سوف يفشل في سجلات التبريد الخاصة به قبل فترة طويلة من فشله في الفحص الصحي.
حول الشركة المصنعة
شركة تشجيانغ فيرج للعلوم والتكنولوجيا الكهربائية المحدودة تأسست في عام 1997 وتنتج بشكل رئيسي منتجات التدفئة الكهربائية ومنتجات التبريد مثل المجمدات وواجهات عرض الكعك. وتبلغ مساحة الشركة 110.000 متر مربع، ومساحة البناء 85.500 متر مربع.
ويعمل بالشركة 650 موظفًا، منهم 85 موظفًا هندسيًا وفنيًا. يحمل أكثر من 160 موظفًا شهادة جامعية أو أعلى، ويحمل 35% من فريق القيادة العليا شهادة جامعية أو أعلى مع ألقاب مهنية مقابلة. يصل الإنتاج السنوي إلى 750,000 مجموعة من المنتجات المتنوعة، ويحمل النطاق شهادات GS وCB وRoHS وUL وCOC وCCC لتلبية متطلبات السوق المختلفة. يتم تصدير المنتجات إلى أكثر من 20 دولة ومنطقة عبر أوروبا وأمريكا وآسيا وأفريقيا، ويعمل المصنع أيضًا كقاعدة عالمية لإنتاج المواقد الكهربائية لشركة Dimplex، مما يعني أن خطوط التبريد والتدفئة الخاصة به مبنية على متطلبات العلامة التجارية الدولية بدلاً من سوق محلية واحدة.
الأسئلة الشائعة حول مبرد الانفجار كونترتوب
س1. ما المدة التي يستغرقها مبرد الانفجار المنضدي لتبريد الطعام؟
تم تصميم معظم الوحدات لتحمل الطعام من حوالي 70 درجة مئوية إلى 3 درجات مئوية خلال 90 دقيقة تقريبًا بوزن الدفعة المقدر لها. الأحمال الأكثر كثافة أو أثقل تستغرق وقتًا أطول.
س2. ما هو الفرق بين مبرد الانفجار والفريزر الانفجار؟
يستهدف المبرد الانفجاري حوالي 3 درجات مئوية للتخزين في نفس اليوم؛ يقوم الفريزر الانفجاري بدفع نفس الخزانة إلى حوالي -18 درجة مئوية للتجميد طويل المدى، وعادةً ما يكون ذلك بدورة أطول بكثير.
س3. ما مقدار الطعام المناسب في نموذج كونترتوب؟
تتراوح التقييمات الشائعة من 5 كجم إلى 15 كجم لكل دورة. الحد الحقيقي هو عمق الصينية: إذا تم تكديس الطعام بشكل أعمق مما تسمح به الشركة المصنعة، فلن يصل المركز إلى درجة الحرارة في الوقت المحدد.
س 4. هل ما زلت بحاجة إلى مبرد سريع إذا كان لدي ثلاجة كبيرة؟
للدفعات الصغيرة، نعم. إن الحجرة التي تحتوي بالفعل على مخزون بارد لديها سعة احتياطية قليلة، وصينية ساخنة واحدة ترفع درجة حرارة كل شيء حولها.
س5. ما هي درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها الأطعمة قبل التحميل؟
تبدأ ساعة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) عند درجة حرارة 57 درجة مئوية، لذلك يمكن للطعام أن يدخل مباشرة من النطاق. تتركه العديد من المطابخ ينخفض قليلًا أولًا لتقليل البخار والتجمد على المبخر.
س6. هل يمكن تشغيل مبرد الانفجار المنضدي على مقبس قياسي؟
تم تصميم العديد من النماذج أحادية الطور لإمدادات 13 أمبير أو 16 أمبير، لكن التقييمات تختلف. تأكد من شدة التيار وما إذا كانت هناك حاجة إلى دائرة مخصصة قبل التثبيت.
